栽培カレンダー

地域ごとの種まき・植え付け・収穫の時期と、冷蔵庫を使わずに貯蔵できる期間の目安です。

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寒冷地の栽培カレンダー

種まき
植え付け
収穫
貯蔵できる期間
加工して保存
今日

品目	1月〜12月の時期（上旬・中旬・下旬）	貯蔵と加工（目安）
トマト		常温で数日〜1週間加工：ソースの瓶詰めで1年ほど、干しトマトで2〜3か月
ミニトマト		常温で数日〜1週間加工：干しトマトで2〜3か月、ピクルスで1か月ほど
なす		常温で3〜4日加工：塩漬け・からし漬けで1〜2か月
ピーマン		常温で1週間ほど加工：ピクルスで1か月ほど
パプリカ		常温で1週間ほど加工：ピクルスで1か月ほど
ししとう		常温で4〜5日
とうがらし		生は常温で1週間ほど加工：干しとうがらしで1年ほど
きゅうり		常温で2〜3日加工：塩漬け（古漬け）で半年ほど、ピクルスで1〜2か月
ズッキーニ		常温で4〜5日加工：ピクルスで1か月ほど
かぼちゃ		風通しのよい室内で2〜3か月（冬至のころまで）
とうもろこし		とったその日のうちに（常温で1〜2日）
キャベツ春まき		冷暗所で1〜2週間（秋どりは3〜4週間）加工：ザワークラウト（塩漬け）で2〜3か月
キャベツ夏まき		冷暗所で1〜2週間（秋どりは3〜4週間）加工：ザワークラウト（塩漬け）で2〜3か月
ブロッコリー春まき		常温で1〜2日
ブロッコリー夏まき		常温で1〜2日
レタス春まき		冷暗所で2〜3日
レタス夏まき		冷暗所で2〜3日
はくさい		新聞紙で包んで冷暗所で2〜3か月加工：白菜漬けで1〜2か月
ほうれんそう春まき		1〜2日
ほうれんそう夏まき		1〜2日
こまつな春まき		1〜2日
こまつな夏まき		1〜2日
しゅんぎく春まき		1〜2日
しゅんぎく夏まき		1〜2日
みつば		1〜2日
ねぎ		土に斜めに埋めて3〜4か月
たまねぎ		吊るして風通しのよい所で6〜8か月（中晩生）
にんにく		吊るして風通しのよい所で7〜8か月（芽が出るまで）
にら		1〜2日
アスパラガス		1〜2日
ふき		1〜2日加工：きゃらぶき・塩漬けで半年ほど
だいこん春まき		土の中・雪の下で3〜4か月加工：凍み大根・切り干し大根で1年ほど、たくあんで半年ほど
だいこん夏まき		土の中・雪の下で3〜4か月加工：凍み大根・切り干し大根で1年ほど、たくあんで半年ほど
にんじん春まき		土の中・雪の下で4か月ほど（春まきは冷暗所で2〜3週間）加工：干しにんじん・ピクルスで2〜3か月
にんじん夏まき		土の中・雪の下で4か月ほど（春まきは冷暗所で2〜3週間）加工：干しにんじん・ピクルスで2〜3か月
かぶ春まき		葉を落として冷暗所で1〜2週間加工：かぶ漬け（塩漬け）で1〜2か月
かぶ夏まき		葉を落として冷暗所で1〜2週間加工：かぶ漬け（塩漬け）で1〜2か月
ビーツ春まき		葉を落として冷暗所で1か月ほど加工：ピクルス（瓶詰め）で2〜3か月
ビーツ夏まき		葉を落として冷暗所で1か月ほど加工：ピクルス（瓶詰め）で2〜3か月
ごぼう		畑に置いたまま・土に埋めて3〜4か月
じゃがいも		風通しのよい冷暗所で6〜7か月（芽が出るまで）加工：凍みいもで1年ほど
だいず		乾燥させて常温で1年ほど加工：味噌で1〜2年
いんげん		常温で2〜3日
えんどう		常温で2〜3日
大葉		水にさして1〜2日
赤じそ		水にさして1〜2日加工：ゆかり（干したもの）で1年ほど、しそジュースで半年ほど
バジル		水にさして1〜2日加工：乾燥バジルで半年ほど
パセリ		水にさして2〜3日加工：乾燥パセリで半年ほど

品目	1月〜12月の時期（上旬・中旬・下旬）	貯蔵と加工（目安）
トマト		常温で数日〜1週間加工：ソースの瓶詰めで1年ほど、干しトマトで2〜3か月
ミニトマト		常温で数日〜1週間加工：干しトマトで2〜3か月、ピクルスで1か月ほど
なす		常温で3〜4日加工：塩漬け・からし漬けで1〜2か月
ピーマン		常温で1週間ほど加工：ピクルスで1か月ほど
パプリカ		常温で1週間ほど加工：ピクルスで1か月ほど
ししとう		常温で4〜5日
とうがらし		生は常温で1週間ほど加工：干しとうがらしで1年ほど
きゅうり		常温で2〜3日加工：塩漬け（古漬け）で半年ほど、ピクルスで1〜2か月
ゴーヤ		常温で2〜3日加工：干しゴーヤ（ゴーヤ茶）で半年ほど
ズッキーニ		常温で4〜5日加工：ピクルスで1か月ほど
かぼちゃ		風通しのよい室内で2〜3か月（冬至のころまで）
とうがん		まるごと冷暗所で2〜3か月
ゆうがお		常温で1〜2週間加工：かんぴょう（干したもの）で1年ほど
オクラ		常温で2〜3日
とうもろこし		とったその日のうちに（常温で1〜2日）
キャベツ春まき		冷暗所で1〜2週間（秋どりは3〜4週間）加工：ザワークラウト（塩漬け）で2〜3か月
キャベツ夏まき		冷暗所で1〜2週間（秋どりは3〜4週間）加工：ザワークラウト（塩漬け）で2〜3か月
ブロッコリー春まき		常温で1〜2日
ブロッコリー夏まき		常温で1〜2日
レタス春まき		冷暗所で2〜3日
レタス夏まき		冷暗所で2〜3日
はくさい		新聞紙で包んで冷暗所で2〜3か月加工：白菜漬けで1〜2か月
ほうれんそう春まき		1〜2日
ほうれんそう秋まき		1〜2日
ほうれんそう冬越し		1〜2日
こまつな春まき		1〜2日
こまつな秋まき		1〜2日
しゅんぎく春まき		1〜2日
しゅんぎく秋まき		1〜2日
くうしんさい		1〜2日
みつば		1〜2日
ねぎ秋冬どり		土に斜めに埋めて3〜4か月
ねぎ冬越し		土に斜めに埋めて3〜4か月
たまねぎ秋まき		吊るして風通しのよい所で6〜8か月（中晩生）
たまねぎ春まき		吊るして風通しのよい所で6〜8か月（中晩生）
にんにく		吊るして風通しのよい所で7〜8か月（芽が出るまで）
にら		1〜2日
アスパラガス		1〜2日
ふき		1〜2日加工：きゃらぶき・塩漬けで半年ほど
だいこん春まき		土の中・雪の下で3〜4か月加工：凍み大根・切り干し大根で1年ほど、たくあんで半年ほど
だいこん秋まき		土の中・雪の下で3〜4か月加工：凍み大根・切り干し大根で1年ほど、たくあんで半年ほど
にんじん春まき		土の中・雪の下で4か月ほど（春まきは冷暗所で2〜3週間）加工：干しにんじん・ピクルスで2〜3か月
にんじん夏まき		土の中・雪の下で4か月ほど（春まきは冷暗所で2〜3週間）加工：干しにんじん・ピクルスで2〜3か月
かぶ春まき		葉を落として冷暗所で1〜2週間加工：かぶ漬け（塩漬け）で1〜2か月
かぶ秋まき		葉を落として冷暗所で1〜2週間加工：かぶ漬け（塩漬け）で1〜2か月
ビーツ春まき		葉を落として冷暗所で1か月ほど加工：ピクルス（瓶詰め）で2〜3か月
ビーツ夏まき		葉を落として冷暗所で1か月ほど加工：ピクルス（瓶詰め）で2〜3か月
ごぼう		畑に置いたまま・土に埋めて3〜4か月
じゃがいも		風通しのよい冷暗所で6〜7か月（芽が出るまで）加工：凍みいもで1年ほど
さつまいも		寒さに弱い。暖かい室内（13〜15℃）で4〜5か月加工：干しいもで2〜3か月
さといも		寒さに弱い。土に深く埋めて3〜4か月
だいず		乾燥させて常温で1年ほど加工：味噌で1〜2年
いんげん春まき		常温で2〜3日
いんげん夏まき		常温で2〜3日
えんどう春まき		常温で2〜3日
えんどう秋まき		常温で2〜3日
大葉		水にさして1〜2日
赤じそ		水にさして1〜2日加工：ゆかり（干したもの）で1年ほど、しそジュースで半年ほど
バジル		水にさして1〜2日加工：乾燥バジルで半年ほど
パセリ		水にさして2〜3日加工：乾燥パセリで半年ほど

品目	1月〜12月の時期（上旬・中旬・下旬）	貯蔵と加工（目安）
トマト		常温で数日〜1週間加工：ソースの瓶詰めで1年ほど、干しトマトで2〜3か月
ミニトマト		常温で数日〜1週間加工：干しトマトで2〜3か月、ピクルスで1か月ほど
なす		常温で3〜4日加工：塩漬け・からし漬けで1〜2か月
ピーマン		常温で1週間ほど加工：ピクルスで1か月ほど
パプリカ		常温で1週間ほど加工：ピクルスで1か月ほど
ししとう		常温で4〜5日
とうがらし		生は常温で1週間ほど加工：干しとうがらしで1年ほど
きゅうり春まき		常温で2〜3日加工：塩漬け（古漬け）で半年ほど、ピクルスで1〜2か月
きゅうり夏まき		常温で2〜3日加工：塩漬け（古漬け）で半年ほど、ピクルスで1〜2か月
ゴーヤ		常温で2〜3日加工：干しゴーヤ（ゴーヤ茶）で半年ほど
ズッキーニ		常温で4〜5日加工：ピクルスで1か月ほど
かぼちゃ		風通しのよい室内で2〜3か月（冬至のころまで）
とうがん		まるごと冷暗所で2〜3か月
ゆうがお		常温で1〜2週間加工：かんぴょう（干したもの）で1年ほど
オクラ		常温で2〜3日
とうもろこし		とったその日のうちに（常温で1〜2日）
キャベツ春まき		冷暗所で1〜2週間（秋どりは3〜4週間）加工：ザワークラウト（塩漬け）で2〜3か月
キャベツ夏まき		冷暗所で1〜2週間（秋どりは3〜4週間）加工：ザワークラウト（塩漬け）で2〜3か月
キャベツ秋まき		冷暗所で1〜2週間（秋どりは3〜4週間）加工：ザワークラウト（塩漬け）で2〜3か月
ブロッコリー春まき		常温で1〜2日
ブロッコリー夏まき		常温で1〜2日
レタス春まき		冷暗所で2〜3日
レタス秋まき		冷暗所で2〜3日
はくさい		新聞紙で包んで冷暗所で2〜3か月加工：白菜漬けで1〜2か月
ほうれんそう春まき		1〜2日
ほうれんそう秋まき		1〜2日
こまつな春まき		1〜2日
こまつな秋まき		1〜2日
しゅんぎく春まき		1〜2日
しゅんぎく秋まき		1〜2日
くうしんさい		1〜2日
みつば春まき		1〜2日
みつば秋まき		1〜2日
ねぎ春まき		土に斜めに埋めて3〜4か月
ねぎ秋まき		土に斜めに埋めて3〜4か月
たまねぎ		吊るして風通しのよい所で6〜8か月（中晩生）
にんにく		吊るして風通しのよい所で7〜8か月（芽が出るまで）
にら		1〜2日
アスパラガス		1〜2日
ふき		1〜2日加工：きゃらぶき・塩漬けで半年ほど
だいこん春まき		土の中・雪の下で3〜4か月加工：凍み大根・切り干し大根で1年ほど、たくあんで半年ほど
だいこん秋まき		土の中・雪の下で3〜4か月加工：凍み大根・切り干し大根で1年ほど、たくあんで半年ほど
にんじん春まき		土の中・雪の下で4か月ほど（春まきは冷暗所で2〜3週間）加工：干しにんじん・ピクルスで2〜3か月
にんじん夏まき		土の中・雪の下で4か月ほど（春まきは冷暗所で2〜3週間）加工：干しにんじん・ピクルスで2〜3か月
かぶ春まき		葉を落として冷暗所で1〜2週間加工：かぶ漬け（塩漬け）で1〜2か月
かぶ秋まき		葉を落として冷暗所で1〜2週間加工：かぶ漬け（塩漬け）で1〜2か月
ビーツ春まき		葉を落として冷暗所で1か月ほど加工：ピクルス（瓶詰め）で2〜3か月
ビーツ秋まき		葉を落として冷暗所で1か月ほど加工：ピクルス（瓶詰め）で2〜3か月
ごぼう		畑に置いたまま・土に埋めて3〜4か月
じゃがいも春植え		風通しのよい冷暗所で6〜7か月（芽が出るまで）加工：凍みいもで1年ほど
じゃがいも秋植え		風通しのよい冷暗所で6〜7か月（芽が出るまで）加工：凍みいもで1年ほど
さつまいも		寒さに弱い。暖かい室内（13〜15℃）で4〜5か月加工：干しいもで2〜3か月
さといも		寒さに弱い。土に深く埋めて3〜4か月
だいず		乾燥させて常温で1年ほど加工：味噌で1〜2年
いんげん春まき		常温で2〜3日
いんげん夏まき		常温で2〜3日
えんどう		常温で2〜3日
大葉		水にさして1〜2日
赤じそ		水にさして1〜2日加工：ゆかり（干したもの）で1年ほど、しそジュースで半年ほど
バジル		水にさして1〜2日加工：乾燥バジルで半年ほど
パセリ春まき		水にさして2〜3日加工：乾燥パセリで半年ほど
パセリ秋まき		水にさして2〜3日加工：乾燥パセリで半年ほど

品目	1月〜12月の時期（上旬・中旬・下旬）	貯蔵と加工（目安）
トマト		常温で数日〜1週間加工：ソースの瓶詰めで1年ほど、干しトマトで2〜3か月
ミニトマト		常温で数日〜1週間加工：干しトマトで2〜3か月、ピクルスで1か月ほど
なす		常温で3〜4日加工：塩漬け・からし漬けで1〜2か月
ピーマン		常温で1週間ほど加工：ピクルスで1か月ほど
パプリカ		常温で1週間ほど加工：ピクルスで1か月ほど
ししとう		常温で4〜5日
とうがらし		生は常温で1週間ほど加工：干しとうがらしで1年ほど
きゅうり春まき		常温で2〜3日加工：塩漬け（古漬け）で半年ほど、ピクルスで1〜2か月
きゅうり夏まき		常温で2〜3日加工：塩漬け（古漬け）で半年ほど、ピクルスで1〜2か月
ゴーヤ		常温で2〜3日加工：干しゴーヤ（ゴーヤ茶）で半年ほど
ズッキーニ		常温で4〜5日加工：ピクルスで1か月ほど
かぼちゃ		風通しのよい室内で2〜3か月（冬至のころまで）
とうがん		まるごと冷暗所で2〜3か月
ゆうがお		常温で1〜2週間加工：かんぴょう（干したもの）で1年ほど
オクラ		常温で2〜3日
とうもろこし		とったその日のうちに（常温で1〜2日）
キャベツ夏まき		冷暗所で1〜2週間（秋どりは3〜4週間）加工：ザワークラウト（塩漬け）で2〜3か月
キャベツ秋まき		冷暗所で1〜2週間（秋どりは3〜4週間）加工：ザワークラウト（塩漬け）で2〜3か月
ブロッコリー春まき		常温で1〜2日
ブロッコリー夏まき		常温で1〜2日
レタス春まき		冷暗所で2〜3日
レタス秋まき		冷暗所で2〜3日
はくさい		新聞紙で包んで冷暗所で2〜3か月加工：白菜漬けで1〜2か月
ほうれんそう春まき		1〜2日
ほうれんそう秋まき		1〜2日
こまつな春まき		1〜2日
こまつな秋まき		1〜2日
しゅんぎく春まき		1〜2日
しゅんぎく秋まき		1〜2日
くうしんさい		1〜2日
みつば春まき		1〜2日
みつば秋まき		1〜2日
ねぎ		土に斜めに埋めて3〜4か月
たまねぎ		吊るして風通しのよい所で6〜8か月（中晩生）
にんにく		吊るして風通しのよい所で7〜8か月（芽が出るまで）
にら		1〜2日
アスパラガス		1〜2日
ふき		1〜2日加工：きゃらぶき・塩漬けで半年ほど
だいこん春まき		土の中・雪の下で3〜4か月加工：凍み大根・切り干し大根で1年ほど、たくあんで半年ほど
だいこん秋まき		土の中・雪の下で3〜4か月加工：凍み大根・切り干し大根で1年ほど、たくあんで半年ほど
にんじん春まき		土の中・雪の下で4か月ほど（春まきは冷暗所で2〜3週間）加工：干しにんじん・ピクルスで2〜3か月
にんじん夏まき		土の中・雪の下で4か月ほど（春まきは冷暗所で2〜3週間）加工：干しにんじん・ピクルスで2〜3か月
かぶ春まき		葉を落として冷暗所で1〜2週間加工：かぶ漬け（塩漬け）で1〜2か月
かぶ秋まき		葉を落として冷暗所で1〜2週間加工：かぶ漬け（塩漬け）で1〜2か月
ビーツ春まき		葉を落として冷暗所で1か月ほど加工：ピクルス（瓶詰め）で2〜3か月
ビーツ秋まき		葉を落として冷暗所で1か月ほど加工：ピクルス（瓶詰め）で2〜3か月
ごぼう春まき		畑に置いたまま・土に埋めて3〜4か月
ごぼう秋まき		畑に置いたまま・土に埋めて3〜4か月
じゃがいも春植え		風通しのよい冷暗所で6〜7か月（芽が出るまで）加工：凍みいもで1年ほど
じゃがいも秋植え		風通しのよい冷暗所で6〜7か月（芽が出るまで）加工：凍みいもで1年ほど
さつまいも		寒さに弱い。暖かい室内（13〜15℃）で4〜5か月加工：干しいもで2〜3か月
さといも		寒さに弱い。土に深く埋めて3〜4か月
だいず		乾燥させて常温で1年ほど加工：味噌で1〜2年
いんげん春まき		常温で2〜3日
いんげん夏まき		常温で2〜3日
えんどう		常温で2〜3日
大葉		水にさして1〜2日
赤じそ		水にさして1〜2日加工：ゆかり（干したもの）で1年ほど、しそジュースで半年ほど
バジル		水にさして1〜2日加工：乾燥バジルで半年ほど
パセリ春まき		水にさして2〜3日加工：乾燥パセリで半年ほど
パセリ秋まき		水にさして2〜3日加工：乾燥パセリで半年ほど

だいこんを地域で比べる

地域の区分	1月〜12月の時期（上旬・中旬・下旬）	貯蔵と加工（目安）
寒地北海道など		土の中・雪の下で3〜4か月加工：凍み大根・切り干し大根で1年ほど、たくあんで半年ほど
寒冷地東北・高冷地		土の中・雪の下で3〜4か月加工：凍み大根・切り干し大根で1年ほど、たくあんで半年ほど
中間地関東〜近畿の平地		土の中・雪の下で3〜4か月加工：凍み大根・切り干し大根で1年ほど、たくあんで半年ほど
暖地九州・四国の平地		土の中・雪の下で3〜4か月加工：凍み大根・切り干し大根で1年ほど、たくあんで半年ほど

暖かい地域ほど春は早く、秋は遅くまでとれます。寒い地域は秋にまとめて収穫し、土の中や雪の下・冷暗所に置いて春までつなぎます。

家の野菜が途切れる時期を知る

自分の作付けを記録すると、自給カレンダーで旬ごとに食べられる野菜の数と、途切れる時期を埋める候補がわかります。

時期は種苗会社の栽培カレンダーや各県の栽培暦をもとにした目安です。品種・標高・その年の気温で2週間ほど前後します。貯蔵期間は冷蔵庫を使わない場合の目安です。